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记者：庞文生报道 挂面作为较早进入人们生活的加工品，在改革开放初期丰富了人们的生活。如果不怕暴露年龄，小编可以说自己的记忆里有很多关于挂面的美好情景。随着物质的极大丰富，挂面在超市的柜台上越来越尴尬，价值感低，升级空间小，创新度不够。但挂面的方便性、普适性，使其拥有极大的市场空间。这让厂家和经销商万分纠结。
如何让挂面重现生机？期待的挂面的“爆品”何时出现？
在今年3月全国春季糖酒会前夕，记者了解到，本次糖酒会上有挂面厂家会推出挂面的重磅新品---玉桥发酵面，既是新品，也是近年来难得创新的挂面新品类。此厂家何方神圣？发酵面是什么鬼？和普通挂面有何不同，市场卖点如何？？
发酵挂面，是河北玉桥食品有限公司首家在全国市场推出的新挂面品类，该公司也推出了拥有双专利的全国首个发酵挂面产品品系，风平浪静的挂面市场，终于刮起了创新的旋风，一片新的蓝海市场也随之出现。
河北玉桥食品坐落在拥有2500年历史的河北赵县，这里古称赵州，人杰地灵，桥梁史奇迹赵州桥、禅宗祖地柏林禅寺闻名全国。赵县也是农业大县，特有褐土土质，适宜麦类种植。全县无大型重工业，土壤状况良好。近年，赵县相继与中科院、中国农科院建立了稳定的合作关系，逐步扩大优质专用粮食种植基地。无论何种加工食品，优质原料永远是第一位的，这也是玉桥的优势。
传奇发酵面，传奇第一人
提到发酵面，这里还有一个典型的匠人的故事。玉桥食品总经理张拴波，是个技术轴人，之前在当地农业局上班，后来醉心研究挂面制作，下海建厂。建厂十多年来，玉桥挂面以优质的产品逐渐占领当地的市场，可张拴波一直没有停止他的专研。因为挂面属于生面，人吃了容易积食，尤其是儿童和老人。怎么提升产品品质，解决这个难题，张拴波一头扎进去就是好几年，清华大学、天津科技大学、河北省食品院，他和这些高等院校的食品教授专家都成了朋友，在获得了发酵面的技术、设备“双专利”后，天津科技大学一位教授开玩笑说：拴波，你可算是我国发酵挂面第一人了。
发酵面，中小学生早餐最爱！
张拴波的发酵挂面，需要经过16道工艺，20小时自然发酵，所有设备都是他自己研发的，并且和当地宫面的非物质文化遗产传承人合作，传承了古老的手工发酵工艺，可以说是“小锅小炒”出精品，发酵后的面条更容易消化、易熟，散发自然的酵面香气。发酵过程中，还自然产生一些有益菌，比传统挂面更健康、更安全。为了数据科学化，张拴波也正在权威机构检测相关更详细的数据。结合发酵面的特点，玉桥食品首先推出了针对学生市场的早餐面，并结合现在学生的消费需求，创新了挂面的产品形态和包装，最新产品将在马上举行的春季糖酒会上推出。据他说，这系列产品绝对会震惊“挂面界”，成为中小学生的早餐最爱！
占位发酵挂面新品类，用新品占位发酵面的蓝海市场，张拴波心中“图谋”很大：“我会不断对产品进行升级和更新，做好技术保障，销售和市场可以寻找合作者，让更专业的人来做，利润也让出去，让更多人品尝到发酵面的味道”，“如果条件合适，我也可以把技术进行合作转让，我们加工能力毕竟有限，让新技术服务整个行业，也是我的愿望”。
河北玉桥食品在糖酒会的展位位置是成都九州宾馆604房间（电话：18633008890李，13623318333张），更多的有关发酵面的故事，经销商朋友可以到现场和这位“发酵面第一人”亲自聊聊，顺便尝碗他亲手煮的“清汤发酵面”。
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